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蛋挞液全蛋和蛋黄的区别 蛋挞为什么不能用蛋清

时间:2020-09-30  来源:葛美养生粥

想做出一个好吃的蛋挞,其中蛋挞液的调配是非常关键的,有的人用的全蛋蛋液配方,而有的人则用的是只放蛋黄的蛋液配方,不知道这两种蛋液配方有什么不同呢?哪一种更好呢?

整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养,如果用全蛋做蛋挞液,自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。

全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入,但蛋白相对于蛋黄热量更低,而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量,在同等蛋挞液的情况下,蛋黄做蛋挞食用热量更高。

全蛋蛋挞有蛋清的加入,蛋清腥味较重,具有很好的起泡和凝固性能,制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感带有腥味,吃起来更硬实一些,类似于布丁,而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感更滑更软嫩,像蒸鸡蛋。

蛋黄颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深,烤出来的蛋挞也更加金黄好看,而全蛋由于有蛋白的参与,其蛋挞液做出来颜色稍淡一些,烤出来的蛋挞也偏淡黄色。

全蛋蛋挞

(1)把牛奶和吉士粉融化开,放到容器里,加入糖、炼乳。

(2)加热,搅拌到糖融化后关火晾凉。

(3)打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用河南治疗羊癫疯知名的专家手动打蛋器搅拌均匀。

(4)用粉筛过滤掉杂质,倒入挞模里面,八分满就可以了。

(5)将蛋挞放入中层,用下烤180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。

蛋黄蛋挞

(1)将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻,备用。

(2)把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起,用微波炉加热3分钟。

(3)然后取出,用手动搅拌器搅拌,不要过度搅拌,以防淡奶油打发。

(4)将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却,与蛋黄混合,搅拌均匀。

(5)加入蛋挞皮中,烤箱200度预热,将蛋挞放入中层,用下180度烤3分钟,再200度烤15分钟即可。

并不是不能用,主要是烘焙配方决定的。

在做蛋挞方面并没有规定一定要用全蛋黄来做,也有的配方是加入了蛋清制作的,只是根据不同的配方做出来的蛋挞口感略有差异,但只要材料做法正确,都能做出好吃的蛋。

准备材料:牛奶100g,淡奶60g,鸡蛋2个,25g的糖,备好蛋挞皮15个左右。

做法

1、把鸡蛋、糖倒在一起,然后用打蛋器快速的搅拌。

2、再癫痫都可以有哪些治疗方法 癫痫病的治疗方法加入牛奶还有淡奶,依旧快速的搅均匀。

3、用漏网过滤一下。

4、把蛋挞皮挨个摆好放在烤盘上,然后把蛋液倒进蛋挞皮里面。

5、放在烤箱里面开成上下火,如果是上下管的烤箱,设置成230度,烤3到4分钟就可以了,烤好后蛋挞液中间的那一部分,软软的超级美味。

1、蛋清中含有蛋白质成分较多,如蛋腥味较重的蛋挞液可能加入了蛋清,可以去掉蛋清再做。

2、鸡蛋放久了蛋腥味会更重,选择更新鲜的鸡蛋制作蛋挞液,蛋腥味会相对较轻微。

3、在蛋挞液里滴几滴柠檬汁或者白醋,有一定的去腥作用。

4、加入带有香浓奶味的淡奶油或炼乳,可以有效的掩盖蛋腥味,做出来的蛋挞更奶香浓郁。

5、在烤制之前,往蛋挞液上面放一些水果,如芒果、菠萝、樱桃、蓝莓等可有效去蛋腥味。

材料:纯牛奶500ml,鸡蛋清2个,白砂糖60g,木瓜适量,草莓适量。

做法

1、准备好材料。

2、纯牛奶分装入碗里,盖上保鲜膜后放入蒸锅蒸15分钟后将纯牛奶放凉。

3、然后将放凉的纯牛奶在表面用牙签划破一个口子,再缓慢地倒出纯牛奶,碗底留少许纯癫痫病发病前兆有哪些?牛奶,让奶皮不粘碗壁。

4、将鸡蛋清倒入倒出的纯牛奶中搅拌均匀。

5、再将纯牛奶通过网筛缓慢倒入碗里,让奶皮浮起来。

6、再将纯牛奶放入蒸锅中蒸15分钟。

7、最后加入切块的木瓜和草莓即可。

食材:鸡蛋清两个,柠檬汁或者白醋适量,细砂糖60克,玉米淀粉10克。

做法

1、首先我们准备一个干净的无水无油的容器,把鸡蛋清放进去,再加入基地的柠檬汁。

2、然后再用打蛋器打发至粗泡,接着再把我们准备好的白糖分成三次加进去第1次先加1/3,用打蛋器打发至泡泡变小。

3、然后继续加入1/3的白糖继续打发,一直等到有纹路的湿性发泡为止。

4、最后再把剩下的1/3的白糖放进去继续打发,一直等到我们提起打蛋器有小尖角的状态呈现就可以了。

5、等到蛋清打发之后,我们把玉米淀粉也放进去用刮刀翻版就好像是我们平时炒菜一样,那样的翻拌手法,千万不要直接画圈,否则也会消泡影响做好的成品。

6、接着再把我们翻拌好的蛋糊倒在裱花袋里面,收口捏紧。

7、准备好烤盘,在上面铺上一层油纸,接着我们再把蛋白糊用裱治疗癫痫应该用什么样的方法花袋挤压出形状。

8、放在烤箱里上下或90度烤一个小时就可以了。

9、注意千万不要为了省事直接用大火烤,一定要用低温慢慢烘烤,否则烤出来的溶豆也会发黄不好看,烤好之后拿出来放在一旁晾凉,等到温度冷却下来之后,马上装在密封的罐子里保存,否则也会让口感变软不好吃,这样的话我们做好的蛋白浓度就可以保存很长一段时间,随时就可以拿出来吃,特别的简单方便。

材料:蛋白1个,椰蓉50g,奶粉20g,糖粉15g,黄油5g,水10g,另外准备一些粘表面用的椰蓉。

做法:

1、准备好材料后,将奶粉、椰蓉以及糖粉放在一起。

2、将黄油融化成液体,稍凉一些的时候加入到步骤1中的混合物中。

3、加入水,用筷子搅拌一下。

4、加入蛋清,用手抓匀。

5、取一些揉成小球,然后在椰蓉里滚一圈。注意小球不要做太大,否则里面不容易烤熟。

6、揉好后放到烤盘里,放入预热好的烤箱上下火90度烘烤20分钟转上下火60度烘烤10分钟。时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气进行调节。采用低温长时间烤制,温度太高会烤变色,也容易造成外面烤好了而里面还没熟。

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